隨著養(yǎng)老機(jī)構(gòu)規(guī)模較小，老年人口越來越多，飲食管理尤為突出。南陽敬老院日托老人院主要是以身心較為健康的老人為目標(biāo)群體，提供健身娛樂器材；學(xué)習(xí)現(xiàn)代日?？萍?；也有傳統(tǒng)項(xiàng)目，如書法、插花等，另外有休息室、餐廳?？梢哉f這種日托老人院是為了使老年人的生活更豐富多彩，無論是學(xué)習(xí)、愛好還是人際交流都能為其提供更廣泛的選擇。南陽老年癡呆護(hù)理配備專業(yè)的病人營養(yǎng)師根據(jù)老人的疾病需要隨時(shí)個(gè)性化調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。南陽養(yǎng)老院收費(fèi)讓老人在醫(yī)護(hù)型老年護(hù)理中心養(yǎng)老與敬老院相比更能彰現(xiàn)子女的孝順。必須不斷滿足老年人的不同需求，改變顏色和品種，注重食品營養(yǎng)，注重飲食結(jié)構(gòu)和搭配，采取不同的食品標(biāo)準(zhǔn)和餐飲形式。實(shí)現(xiàn)“營養(yǎng)均衡、飲食合理、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、價(jià)格低廉、品種多樣、可選點(diǎn)、兩種習(xí)慣、尊重習(xí)俗、科學(xué)飲食、健康飲食”的宗旨。

最近，筆者走訪了南京的一些養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，低、易于控制，有利于管理和服務(wù)。

所謂“點(diǎn)餐制度”，是指養(yǎng)老機(jī)構(gòu)有一定規(guī)模的餐飲場所，備餐充足，儲備豐富，飲食特色突出，能夠滿足老年人不同個(gè)性特征的飲食要求，按需供應(yīng)、隨叫隨到、隨做、方便快捷的喂養(yǎng)形式。它是以中、高端營利性養(yǎng)老機(jī)構(gòu)為主要使用形式的供養(yǎng)。利益老年人可以自由選擇自己喜歡的口味，滿足身體對食物和飲料的要求，飲食標(biāo)準(zhǔn)由我控制，但會出現(xiàn)偏食、營養(yǎng)失衡等問題。

從養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的現(xiàn)實(shí)和適用性來看，實(shí)施\\ \"餐飲+點(diǎn)餐\\ \"既能滿足不同老年人群體的口味要求、飲食習(xí)慣和消費(fèi)水平，又能照顧到老年人經(jīng)濟(jì)承受能力差、負(fù)擔(dān)重的情況。在此原則的前提下，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)可根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣?、?jīng)濟(jì)條件、飲食文化等，采用不同網(wǎng)站內(nèi)容結(jié)構(gòu)、主次關(guān)系的\\ \"餐飲+點(diǎn)餐\\ \"的搭配形式。，并進(jìn)行靈活、多樣、隨意的搭配。在理論和實(shí)踐上，作者提出“餐飲為主，點(diǎn)餐為輔”。原因是經(jīng)濟(jì)實(shí)用，自由快捷，飲食合理，營養(yǎng)口味均衡。

二、供餐方式送餐為主，自助服務(wù)為輔

養(yǎng)老福利機(jī)構(gòu)食堂由于場地的限制，勞動力成本、安全因素、在路上，以“上門餐、送門”的形式，食物到舊房間或床、餐桌、由食堂人員和護(hù)理服務(wù)人員護(hù)理、照顧餐飲，特別是幫助和保護(hù)老人也需要幫助甚至喂養(yǎng)，安全整潔。同時(shí)，有一定規(guī)模的老年人餐廳，方便老年人照顧自己和一些老年人的餐飲，這部分老年人選擇為主，自助餐。

三、統(tǒng)一的食品供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和品種

營養(yǎng)學(xué)家應(yīng)該調(diào)查他們的飲食需求，并準(zhǔn)備每周一次的食譜。每周五確定下周的食譜，并填寫“本周老年餐廳”，名單公布。沒有不好的食物，只有不合理的飲食，關(guān)鍵是要保持平衡。食物多樣性，谷物，厚度搭配，柔軟，易消化和吸收。

合理安排一日三餐的時(shí)間和量，有規(guī)律、定量的進(jìn)餐。深圳養(yǎng)老院服務(wù):半自理，為老人建立檔案，每天測兩次血壓體溫并記錄，提醒并幫助老人按時(shí)服藥，為老人提供健身、打牌等半自理活動。